Penerangan Produk

Di samping itu, tujuan pempasteuran untuk kebanyakan makanan, seperti bir, wain buah-buahan (wain) dan jus, adalah untuk memanjangkan jangka hayat produk dari perspektif mikroorganisma dan enzim. Secara amnya, makanan dipasteur masih mengandungi banyak mikroorganisma yang boleh tumbuh, biasanya beribu-ribu bakteria hidup setiap mililiter atau setiap gram, yang lebih pendek daripada tempoh penyimpanan produk yang disterilkan secara komersial.

Selain digunakan untuk makanan cecair (jus, susu), makanan berasid dan jem dalam tin, teknologi pempasteuran juga telah meresap ke dalam bidang lain. Contohnya, rawatan wap tiram dalam cengkerang akan mengurangkan bilangan bakteria dalam tiram. Kelebihannya ialah ia memproses makanan pada suhu yang lebih rendah dan dalam masa yang lebih singkat, yang boleh meminimumkan kerosakan warna makanan, aroma, rasa dan komponen pemakanan yang disebabkan oleh suhu tinggi dan rawatan jangka panjang.

Prinsip kerja: Bahan mentah campuran dipanaskan hingga 68-70 darjah , dan dikekalkan pada suhu ini selama 30 minit, dan kemudian disejukkan dengan cepat hingga 4-5 darjah . Oleh kerana titik kematian bakteria umum kedua-duanya pada suhu 68 darjah dan masa kurang daripada 30 minit, bakteria patogen dan kebanyakan bakteria bukan patogen dalam bahan mentah campuran boleh dibunuh selepas dirawat dengan kaedah ini; penyejukan tiba-tiba bahan mentah campuran selepas pemanasan juga boleh menyebabkan kematian bakteria akibat perubahan pesat dalam haba dan sejuk.

20240829110354